lunes, 13 de abril de 2009

Postres típicos: La Tarte Tatin


La Tarte Tatin es uno de los postres típicos de Francia. Tomado en un restaurante francés suele sorprender por ser una tarta servida tibia y con una bola de helado de vainilla al lado. Aunque no estamos muy acostumbrados a tomar postres calientes, merece la pena probarlo. La combinación es deliciosa.

Es una tarta sencilla de realizar aunque dicen los expertos que requiere una buena experiencia en la materia.Tengo que decir que nuestro primer intento fue todo un éxito. Así que sin miedo y adelante.

Las cantidades son las que hemos utilizado nosotros y sale una tarta grande para 12 personas. Os dejo a vosotros probar con cantidades más pequeñas.

Ingredientes (tarta para 12 personas)

  • 3 kg de manzanas Golden
  • 250 g de mantequilla (sí, sí, no es un error!)
  • 250 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • una masa de hojaldre (comprada fresca enrollada)
  • una sartén de 24 cm que le puedas sacar el mango para poder combinar una cocción fuego / horno

Preparación y cocción

Empezar por pelar las manzanas y partirlas en dos. Quitarles el corazón intentando que no se partan.
Precalentar el horno a 180°C.

Derretir suavemente la mantequilla en la satén. Añadir el azúcar y dejar que a fuego lento caramelice lentamente y de forma ligera.
Sacar la sartén del fuego.

Abrir la vaina de vainilla en dos dejando uno de los extremos unido. Ponerla en el fondo de la sartén.
Ir colocando las mitades de manzana intentando que se mantengan en pie (todas mirando en el mismo sentido) haciendo círculos de fuera a dentro. Intentar que no queden huecos. Debería sobrar manzana que utilizarás posteriormente. Poner la sartén a fuego medio / bajo y a medida que vaya cociendo la manzana, añadir poco a poco la que ha sobrado. Como la manzana suelta agua es posible que rebose, bajar el fuego al mínimo intentando que no deje de cocer.

En cuanto hayas colocado toda la manzana, pasar la sartén al horno. Con una espumadera ir apretando la manzana para que vaya cubriendo los huecos.
Debe cocer hasta que los bordes de la tarta hayan tomado un color caramelo como el de la foto.
Sacar la tarta del horno y dejarla reposar 30 a 40 minutos.

Para terminar hay que preparar el hojaldre. Extender el hojaldre y pincharlo con un tenedor para que pueda salir el aire durante la cocción. Espolvorear con azúcar y meterla al horno. Dejar cocer hasta que el azúcar empiece a tomar color y que la masa empiece a tomar una consistencia sólida. Si durante la cocción se forman burbujas, agujerearlas con la espumadera y apretarlas un poco para que se deshinchen.

Una vez fuera del horno cortar con un cuchillo un disco de hojaldre del tamaño de la sartén. Poner el hojaldre encima de forma que la parte tostada entre en contacto con la manzana.

Para desmoldar, calentar a fuego suave la sartén para que el caramelo se funda un poco y la tarta se despegue. En cuanto la tarta empiece a moverse, sacarla del fuego y con mucho cuidado darle la vuelta.

Para servirla, no olvidéis el helado de vainilla!

Bon apetit!

sábado, 11 de abril de 2009

Visitar París en Navidades (III): Los dulces

buche_de_noel.gifVisitar una ciudad es también acercarse a su gastronomía. Si estáis en París por Navidades tenéis que probar el dulce de Navidad por excelencia: la Bûche de Noël o Tronco de Navidad. En algún lugar he leído que este dulce se inventó en honor a los troncos que quemaban y calentaban las casas durante los largos días de invierno. Un poco al estilo del Caga Tió en Cataluña.

Visitar París en Navidades (II): Ciudad de Luces

paris-3.jpgCuando llegan las Navidades hay un tema que es recurrente en los debates de la radio, televisión y todos los medios en general. Se trata de las luces de Navidad. En Madrid, si bien hace un par de años la ciudad se vistió de gala, este año los rumores son que el ayuntamiento ha cerrado el grifo. En Barcelona ya hace tiempo que la gente se queja del poco espíritu Navideño del ayuntamiento a la hora de vestir la ciudad. Incluso hace poco se debatía si la ciudad estaba o no suficiente iluminada por el alumbrado urbano. Algunos aprovechan el debate sobre el cambio climático para justificar la falta de iluminación. Qué fácil! En París este debate no tiene lugar. Me refiero al de la iluminación, claro!

París es una ciudad bien iluminada. No solo las calles están bien iluminadas pero también los monumentos, los edificios, los puentes... Toda la ciudad deslumbra energía. Incluso los barcos añaden su granito de arena con sus potentes focos. En el centro y para que uno no pierda el rumbo, la Tour Eiffel se viste cada hora con su traje de luces y en su cumbre el faro giratorio no deja de indicar el rumbo a miles de caminantes hasta bien entrada la madrugada.

paris-5.jpgEn Navidades, las calles cambian de alumbrado y dan lugar a miles de bombillas de colores: árboles, plazas, fuentes..., cada barrio tiene espíritu Navideño, cada barrio diferente, cada barrio con su personalidad. Pero aquí también los habitantes se interrogan en este periodo del año. La pregunta suele ser la misma: cómo estarán los Champs Elisés este año? La respuesta es: maravillosos. Si bien la avenida más preciada de París tiene alma propia, en Navidades se convierte en un cuento de hadas.

paris-4.jpgSi pasáis las Navidades en París no os encerréis en el hotel cuando anochezca. Incluso si el frío aprieta, daros un paseo al borde del río, acercaros a la torre Eiffel y dad un paseo por los Campos Elíseos. No os arrepentiréis.

Visitar París en Navidades (I): el tiempo

París es una hermosa ciudad tanto en verano como en invierno. Si bien en verano suele ser más agradable para pasear, en invierno, y en especial durante el periodo Navideño, la ciudad se viste de mil colores gracias a las decoraciones e iluminaciones de Navidad. Si estáis pensando o habéis ya decidido pasar las Navidad en París, he aquí unos cuantos consejos que os pueden ayudar.

Antes de nada, pensad en lo que vais a meter en la maleta. No dudéis en meter ropa de mucho abrigo. El invierno es frío y durante vuestra visita estaréis a menudo al lado del río. La humedad cala en los huesos y si no lleváis ropa caliente lo vais a pasar muy mal. Aquí la temperatura puede cambiar de la noche a la mañana según vengan vientos del norte o del sur. El sol aparece y desaparece con la misma rapidez y aunque no suele llover mucho es una posibilidad que no hay que descartar. Las mejores previsiones del tiempo a una semana vista las encontraréis en Météo Paris pero no olvidéis que más allá de 3 o 4 días las previsiones pierden fiabilidad. Si tenéis un poco de suerte quizás veáis París bajo la nieve. El periodo Navideño es todavía un poco pronto para la nieve pero es una posibilidad a no descartar

Si necesitáis algún consejo no dudéis en dejar un comentario y os contestaré en breve.